Personelin sistem stoklarını görmeden gerçekleştirdiği kör sayım metodolojisi, teorik reçete tüketimi ile fiili depo arasındaki açıkların tespiti ve sıfır kayıp formülü.
Klasik stok sayımlarında personelin sistemdeki rakamı görüp 'uyuyor' yazması en yaygın denetim açığıdır. Kör sayım yöntemiyle deponuzdaki her gram et ve kahve çekirdeği tam kontrolde kalır.
1. Kör Sayım (Blind Count) Nedir ve Nasıl Yapılır?
Kör sayım, sayımı yapan personelin sistemde kayıtlı mevcut stok miktarını görmeden sadece rafta fiilen gördüğü adet ve ağırlığı girdiği denetim yöntemidir. Sayım tamamlandığında MenuBu sistemi teorik stok ile fiili sayımı karşılaştırarak anında sapma raporu üretir.
2. Stok Kaçaklarının En Yaygın 3 Sebebi
- Reçetesiz ve Porsiyon Dışı Çıkışlar: Mutfakta gramaj tartısı kullanılmaması sonucu standarttan fazla porsiyonlama yapılması.
- Kaydedilmeyen İkram ve Personel Yemekleri: Adisyona işlenmeden mutfaktan çıkan ürünler.
- Tedarikçi Giriş Kontrolsüzlüğü: Faturadaki miktar ile depoya giren fiili koli adedinin eşleşmemesi.